高压均质功能性食品原料

关于样品

食品功能因子是功能性食品制造的基础素材，也是赋予产品特定生理功能的标志性成分。功能食品原料及功能因子开发与利用的研究方向为：功能性碳水化合物研究制备及产业化、功能性蛋白与肽类的研究制备及产业化、功能性脂质研究与产业化开发、功能性天然植化成分高效制备及产业化开发。具体表现为：重点研究典型多糖水解及改性过程的动力学过程，突破糖苷酶反应动力学与控制，设计功能性单糖、双糖、低聚糖、多糖生物转化制备途径，构建并优化相应的转化酶及酶体系，借助微生物技术、分子生物学及酶应用技术等途径，突破高纯度功能性碳水化合物的高效制备技术瓶颈；重点研究蛋白质生物改性以及利用蛋白水解酶高效定向水解蛋白质制备具有特定生理活性的多肽/寡肽（包括抗氧化肽、免疫活性肽、抗菌肽、神经活性肽、增强风味肽等）的基础理论、方法并阐明其作用机制；在功能性油脂、类脂开发，油脂生物改性与重组技术方面，重点研究多酶生物破壁和多相分离耦合技术，形成生物制油技术系统；重点研究可食用植物资源中的功能性成分如皂苷、黄酮、植物多酚、类胡萝卜素、低聚原花青素、多不饱和脂肪酸等的工业化提取、分离、纯化与精制技术，生物活性强化及活性保护关键技术；探索纳米结构脂质载体、固体脂质纳米粒、纳米乳液、脂质体等食品功能因子的胶体载运体系构建方法。

均质设备

均质实验

均质工艺：纳通高压均质处理
均质目的：粒径变小
均质难点：改变粒径
均质结果：改变了物料的粒径